龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。
龍井茶的5個特征
1.龍井茶的外形特征：以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、靜脈顯露、色澤枯黃都是質量低次的標志。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質的優(yōu)劣。
越早采摘的茶葉勻整度越佳，茶芽肥壯，干茶的飽滿度也很棒。早茶成品茶葉整體小而勻整，越到后期茶葉的大小不勻整情況就越明顯。當然外形并不是單一的茶葉品質評判標準。
2.龍井茶的香氣特征香氣是茶葉體內的香性化學物質經過沸水泡后,隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香,且香氣清而持久。
通常雨前茶的茶香比明前茶更容易聞到，通俗的來講就是雨前茶的葉片更大，攜帶的茶香就更多。而明前茶以芽為貴，芽的香氣主要在泡好的茶湯中散發(fā)，較為內斂。
3.龍井茶的滋味特征：茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質好壞的主要指標。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。
優(yōu)質的西湖龍井茶湯口感應為鮮爽，入口有充盈感，回甘較為明顯，茶韻悠長。品茶當靜心，不然喝不出味道可就浪費了這一杯好茶。
4.龍井茶的湯色特征：湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內在品質關系十分密切。
龍井茶的湯色以清澈明亮為好，茶湯顏色是黃綠明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍遜之。主要是因為雨前茶茶濃色深，也有茶葉比較大擋光的原因~沖泡的時候選擇礦泉水>自來水，水溫也要注意別用剛燒開的水，西湖龍井容易被直接泡熟，需要冷卻至85℃左右沖泡為佳。
5.龍井茶的葉底特征龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。
龍井茶的品質特征
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；
滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；
香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
